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[判断题]

没有营养价值的可食性原料不能作为烹饪原料。（)

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第1题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第2题

当包装的功能实现后，即将变为“废弃物”时，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，称为（)。

A.可溶性包装

B.保鲜包装

C.可食性包装

D.绿色包转

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第3题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第4题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第5题

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.蛋白质

B.维生素

C.营养互补

D.可变性

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第6题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第7题

酸乳比原料乳更有营养价值，如蛋白质更易被消化吸收。（)

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第8题

简述烹饪原料的基本要求。

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第9题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第10题

蛋品原料在烹饪上的应用？

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第11题

海参是棘皮动物里面最常见的名贵烹饪原料之一。（)

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