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[单选题]

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第1题
2020年10月,黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”引起的食物中毒事件,受到社会广泛关注。元凶就是椰毒假单胞菌,它们通过变质食材和不规范的加工过程潜入酵米面制品中。这种毒素扛得住100℃高温,在一定剂量下能对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。“酸汤子”是发酵食品,下列哪种食品不属于发酵食品?()

A.糖醋蒜

B.奶豆腐

C.纳豆

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第2题
畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟,均匀入味。()
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第3题
饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不实,保管员不收,加工人员不用,服务员不卖腐败变质的食品及其原料。()
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第4题
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。()
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第5题
保障食品安全有哪些关键控制点?()

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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第6题
适当通过烹饪过程可释放,食材本身含有的鲜味,同时还能通过什么方式获得鲜味?A增鲜调味料B加一

适当通过烹饪过程可释放,食材本身含有的鲜味,同时还能通过什么方式获得鲜味?

A增鲜调味料

B加一碗水

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第7题
住宿和餐饮业连锁经营情况年报的“连锁门店年末餐饮营业面积”不包括()。

A.对外提供就餐服务的门店建筑面积

B.从事食品加工、烹饪、调制的厨房面积

C.办公用房面积

D.仓库面积

E.员工宿舍面积

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第8题
集成电路通过一系列特定的加工工艺,将晶体管、二极管等有源器件和电阻、电容等无源器件,按照一定
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第9题
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高,下列操作不正确的是哪项()?

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用,根据原材料本身特质,适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料),直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来,可以当配菜或辅料使用

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第10题
以下哪项是错误的()。

A.到正规的菜市场、超市采购食材

B.不购买、不食用野生动物等“野味”

C.自行宰杀活禽畜食用

D.不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品

E.拒绝贩卖野生动物等“野味

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第11题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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