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简述烹饪原料的基本要求。

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第1题
“新资源食品”,是在中国______、______、______的无食用习惯的,符合食品基本要求,并且对人体无毒
无害的食品统称为新型食品原料,餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

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第2题
对烹饪原料分类有何意义?

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第3题
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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第4题
烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础,是促进烹饪技术科学化的前提。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的( )作用。
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的()作用。

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第6题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第7题
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。以上说法是否正确()

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第8题
下列对干货原料的描述,不正确的为()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第9题
符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、()。

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第10题
简述西装穿着的基本要求。

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