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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第1题

（)主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

A.潮州菜

B.客家菜

C.广州菜

D.东江菜

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第2题

药膳制作的口味，以()、()、()、()为主，一般主张()为佳，不宜()，()过度。

药膳制作的口味，以（)、（)、（)、（)为主，一般主张（)为佳，不宜（)，（)过度。

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第3题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

英国菜口味轻淡，制作时少油，很少用酒，其主要名菜品有：蕃烩羊肉（Irishstew）、烧鹅苹果沙司（Roast Goose Apple Sauce）和（）等等。

A.冬至补丁（Plum Pudding）

B.丁香火腿（Baked Ham Virginia）

C.南瓜攀（pumpkin Pie）

D.白塔鸡卷（Chicken olive）

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第5题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第6题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第7题

河南人口味以咸为主，豫西人也爱酸辣。（）

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第8题

南方人口味喜()，普遍爱吃()的食物，主食以()为主。

南方人口味喜（)，普遍爱吃（)的食物，主食以（)为主。

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第9题

按季节变化配套点心，夏季炎热，一般配凉点，口味以清淡滑糯为主。（）

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第10题

广式面点的特色为（)。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第11题

江苏菜的主要口味特点有：（），（），（）。

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