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[判断题]

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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更多“鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）”相关的问题

第1题

根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同，可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。（)

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第2题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第3题

八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5

B.8

C.10

D.20

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第4题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第5题

使溶有气体的吸收液（饱和吸收液)，用加热升温的方法将气体蒸脱（解吸)出来的方法是（)解吸。

A.加热

B.闪蒸

C.气提

D.精馏

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第6题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第7题

澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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第8题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第9题

熟制最常用的方法有烘烤、油炸、蒸煮熟制。（)

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第10题

（)不是冷凝液汽提塔打料不出的处理方法。

A.启备用泵，将故障泵切出检修

B.降低汽提塔操作温度，避免温度超标

C.将温度提高，将尽量多的物料以气相形式从塔顶蒸出

D.开液位调节阀旁路，将调节阀切出检修

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第11题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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