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酵母在发酵中只能利用()。

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第1题
酵母在发酵时是利用双糖。()
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第2题
在酒精发酵过程中,发酵醪中酵母细胞数最高可达()亿/毫升。

A.0.1—0.15

B.0.5—1.0

C.1.0一1.5

D.1.5—2.0

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第3题
()是将面团放置在冰箱中,让其在低温下长时间慢慢发酵,给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

A.汤种发酵法

B.中种发酵法

C.低温发酵法

D.接种发酵法

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第4题
一罐法发酵中,尽可能早排放酵母,有利于改善酵母泥品质。()
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第5题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面()

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第6题
为保证正常发酵,酵母泥中的酵母死亡率不应超过()。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

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第7题
酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在()之间。

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第8题
啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为()。

A.凝固点

B.凝块点

C.凝聚点

D.凝集点

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第9题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第10题
大曲酒是用()作糖化剂,在窖内进行糖化发酵,成熟后固态蒸馏制成的酒。

A.酵母

B.老酒

C.大曲

D.醪糟

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第11题
酵母在发酵过程中生成的()和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面包具有特殊香味,提高了面包的食用风味。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.水

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