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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为（)。

A.凝固点

B.凝块点

C.凝聚点

D.凝集点

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第1题

生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（)是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A.谷物

B.酵母

C.水

D.啤酒花

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第2题

鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)

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第3题

在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（)作用

A.产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

B.通氧气的速率

C.机械搅拌

D.重力因素

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第4题

红葡萄酒发酵时密度会降低。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（)。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

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第6题

一罐法发酵中，尽可能早排放酵母，有利于改善酵母泥品质。（)

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第7题

生产啤酒时不需要采用（)工艺。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

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第8题

污染噬菌体后，发酵液有何现象（)。

A.发酵液pH值升高

B.发酵液pH值降低

C.发酵液变稀

D.发酵液变稠

E.产物浓度下降

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第9题

下面的叙述（)可应用于发酵。

A.在无氧条件下发生发酵

B.发酵过程发生时需要DNA

C.发酵的一个产物是淀粉分子

D.发酵可在大多数微生物细胞中发生

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第10题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第11题

下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（)。

A.温度

B.湿度

C.PH

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