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[判断题]

珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-17%。()

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第1题

珠茶炒对锅茶叶成圆率()。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%以上

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第2题

竹叶青做形后的茶叶适度摊凉后投入多用机中辉锅，多用机转速应适度调快、茶叶度略高(略微烫手为度，起锅前茶温可适度提高)，炒至茶叶水分()起锅，去掉片末即为半成品。

A.8%~9%

B.7%~8%

C.6%～7%

D.5%～6%

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第3题

嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的()工序。

A.二青

B.小锅

C.对锅

D.大锅

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第4题

珠茶炒大锅锅温掌提()。

A.60~80℃

B.80~100℃

C.100~110℃

D.110~130℃

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第5题

珠茶炒大锅适度标准：颗粒外表色绿起霜，含水率降至4-6%。()

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第6题

珠茶炒对锅时间掌据()。

A.35~45分钟

B.60~90分钟

C.90-100分钟

D.150-180分钟

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第7题

西湖龙井茶炒制“十大”手法中()，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

A.推

B.磨

C.抓

D.压

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第8题

珠茶加工二青一般用()。

A.烘干机

B.瓶式炒干机

C.锅式炒干机

D.珠茶炒干机

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第9题

珠茶加工揉捻成条率要求()。

A.50%

B.60%

C.80%以上

D.70%以上

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第10题

珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在()左右。

A.6%

B.5%

C.4%

D.3%

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第11题

西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身()光润。

A.变条

B.扁平

C.针形

D.螺形

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