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第1题
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
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第2题
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)
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第3题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)
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第4题
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第5题
下列不属于配一般热菜的类型的是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
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第6题
下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法（)
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第7题
烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。（)
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第8题
下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（)？
A.菜品利润
B.本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
C.本餐厅菜肴烹饪的难易程度
D.本餐厅的菜肴的点击率
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第9题
下列不属于技术质量的是（)。
A.宾馆为旅客休息提供的房间和床位
B.饭店为顾客提供的菜肴和饮料
C.航空公司为旅客提供的飞机、舱位
D.服务人员的穿着
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第10题
下列是人们居家生活用到的，其中哪个不属于晶体()
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