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[判断题]

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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更多“在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()”相关的问题

第1题

以下烹调方法中，营养素损失最多的是（）

A.上浆挂糊

B.加醋

C.急炒

D.加碱

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第2题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第3题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。（）

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第4题

减少烹调中营养素损失的措施有（）。

A.上浆挂糊或勾芡

B.加醋

C.先洗后切

D.急炒

E.加碱

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第5题

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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第6题

烹调时减少营养素损失旳措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.淀粉勾芡

C.炒菜加醋

D.提高煎炸油温

E.延长烹调时间

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第7题

烹调前原料都要经过上浆挂糊（）

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第8题

极大部分凉菜在制作过程中（）。

A.应勾芡

B.应挂糊

C.不烹调

D.不需要挂糊上浆

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第9题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第10题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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