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[判断题]

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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更多“淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉…”相关的问题

第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

所谓调质就是通过水蒸汽对混合粉状物料进行热湿作用，使物料中的淀粉糊化、蛋白质变性，物料软化以便于制粒机提高制粒的质量和效果。（)

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第3题

稻米糊化温度与米饭品质之间有何关系？

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第4题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第5题

原料药拆除的外包装上所贴标签，销毁方式包括（)。A.剪刀破碎成纸屑B.碎纸机破碎成纸屑C.用水或

原料药拆除的外包装上所贴标签，销毁方式包括()。

A.剪刀破碎成纸屑

B.碎纸机破碎成纸屑

C.用水或溶液泡糊化

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第6题

真空包装的水煮笋里，经常会有一些白色物质是？()

A.淀粉糊

B.酪氨酸结晶

C.果糖结晶

D.石灰

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第7题

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

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第8题

面粉、面条越放越黑是因为？

A.蛋白质变质了

B.淀粉糊化了

C.多酚氧化酶作祟

D.增白物质挥发了

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第9题

（)会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

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第10题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第11题

靠近地表的煤层受大气和雨水中氧长时间的渗透、氧化和水解，性质发生很大变化，这个过程称为煤的（)。

A.氧化

B.风化

C.碳化

D.泥化

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