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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

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更多“调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.…”相关的问题

第1题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第2题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第3题

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第4题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第5题

苹果人工授粉时，为节省花粉，可将花粉按1:2-5的比例填充()。

A.干燥的粗米糠

B. 湿润的滑石粉

C. 干燥的细淀粉

D. 湿润的细淀粉

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第6题

真空包装的水煮笋里，经常会有一些白色物质是？()

A.淀粉糊

B.酪氨酸结晶

C.果糖结晶

D.石灰

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第7题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第8题

面粉、面条越放越黑是因为？

A.蛋白质变质了

B.淀粉糊化了

C.多酚氧化酶作祟

D.增白物质挥发了

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第9题

有数据显示，发达国家的宾馆酒店业中经济型宾馆酒店与高档星级酒店的比例一般为：A5∶5B4∶6C7∶3D3

有数据显示，发达国家的宾馆酒店业中经济型宾馆酒店与高档星级酒店的比例一般为：

A5∶5

B4∶6

C7∶3

D3∶7

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第10题

以下关于泡茶的方法说法不正确的是()。

A.泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得95℃以上，最好是刚刚开的沸水。

B.泡绿茶应该是是要用没有盖的玻璃杯来泡。

C.喝花茶的时候，最好用盖碗来泡，效果就比较好。

D.泡花茶时，把茶盖盖上，然后至少要闷上半小时左右为佳。

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