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第4题
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
第8题
除供蔬菜腌制的原料外，大多数加工品原料处置时都要进行热烫，烫漂处置的好坏，将直接关系到加工品的质量，因为烫漂能够（）。
A.爱惜营养不氧化
B.能够杀灭有害微生物
C.杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞的透性
