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[单选题]

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需比拟新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:干烹大虾,(),蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.清蒸鲥鱼

C.冬笋肉丝

D.烧二冬

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更多“单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对…”相关的问题
第1题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第2题
焖与煮的主要区别是()

A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小,煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

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第3题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第4题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第5题
下列不属于配一般热菜的类型的是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第6题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第7题
菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第8题
烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

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第9题
菜肴的组合就是使()尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第10题
广东菜取材广泛,配料繁多,善于变化,讲究鲜嫩,对鱼虾、禽畜、制作均有专长,尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第11题
在烹任工艺中,配菜的准确涵义是()。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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