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第1题
四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。
A.白汁群边
B.水煮牛肉
C.铁板牛柳
D.脆皮烤乳猪
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第2题
下列菜品中，属于川菜代表名菜的是()。
A.鱼香肉丝
B.麻婆豆腐
C.樟茶鸭
D.怪味鸡
E.油爆双脆
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第3题
四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。
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第4题
在下列菜肴中选出适用于“爆”制法的菜肴（）
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第7题
四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，以下哪一项不是其中的秘诀（）。
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第8题
哪个是南京风味菜？A 宫保鸡丁B 烤鸭C 松鼠桂鱼D 盐水鸭
哪个是南京风味菜？
A 宫保鸡丁
B 烤鸭
C 松鼠桂鱼
D 盐水鸭
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第9题
宫保鸡丁上浆时除参加盐、淀粉外，还要参加（）。
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第10题
下列菜肴中属于热菜的有（）。
A.鱼香肉丝
B.八宝饭
C.潮州卤拼
D.什锦水果
E.清炒虾仁
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