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第1题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。()
第4题
厨师的个人卫生要求以上描述正确的是（）
A.专间从业人员上厕所前应在处理区内脱去白大褂
B.操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏
C.可以适当吸烟
D.穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲
第7题
专间内食品存放错误的是（）
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片
