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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

送给赴越士兵的妻子们的奶油泡芙出了什么问题()

A.上面撒的白糖变质了

B.上面布满了厚厚的粉笔灰

C.上面被老鼠咬过了

答案
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B、上面布满了厚厚的粉笔灰

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第1题
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响()。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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第2题
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。()
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第3题
泡芙成型的方法一般是()成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第4题
制作泡芙的面粉需要过筛再使用。()

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第5题
泡芙填馅要适量,不可过多,以防造成馅心的外溢。()

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第6题
天鹅泡芙造型的要求是头、身、翼的比例要的当,大小要均匀。()

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第7题
高筋面粉适于制作()等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第8题
烤泡芙烤箱的温度一定要适当,温度(),制品不易起发,而且不易上色。

A.高

B.过低

C.中温

D.过高

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第9题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第10题
制作泡芙时,鸡蛋要和面粉一起烫熟。()
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第11题
泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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