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[主观题]

泡芙填馅要适量，不可过多，以防造成馅心的外溢。（）

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更多“泡芙填馅要适量，不可过多，以防造成馅心的外溢。（）”相关的问题

第1题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第2题

刹馅机主要用于切（）馅心之用。

A.家禽类

B.动物类

C.干菜类

D.蔬菜类

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第3题

水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。（）

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第4题

用于制作馅心的鱼要选用质厚、肉嫩、刺少的品种。（）

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第5题

捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。（）

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第6题

馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A.量

B.形

C.质

D.味

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第7题

捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

A.包严

B.包匀

C.包实

D.包住

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第8题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第9题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第10题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第11题

卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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