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[判断题]

用糖腌渍原料,糖的浓度应在60%—65%以上,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味,特制粉中面筋质不低于26%,水分不超过14%。()

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第1题
糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么?

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第2题
发酵工业主要采用的碳水化合物原料是()

A.纤维素

B.糖质或淀粉质

C.果胶

D.糖元

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第3题
糖艺作品制作原料的选择,直接影响糖艺作品的质量。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
蜜饯类加工的主要工艺是(),它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第5题
以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素(生长因子)缺陷型。()
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第6题
()是造纸纤维原料的主要化学成份之一。

A.果胶

B.木素

C.单宁

D.多戍糖

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第7题
糖的浓度高于10%时糖的甜度排列顺序正确的是()。

A.果糖>转化糖>蔗糖>葡萄糖

B.果糖>蔗糖>转化糖>葡萄糖

C.蔗糖>转化糖>果糖>葡萄糖

D.转化糖>蔗糖>果糖>葡萄糖

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第8题
高分散度糖、面粉的粉尘在空气中达到一定浓度时遇火不可能爆炸。()
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第9题
()为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低。

A.木糖醇

B.白糖

C.红糖

D.蜂蜜

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第10题
高分散度的煤炭、糖、面粉、硫磺、铝、锌等可燃性粉尘在空气中达到一定浓度时具有爆炸性。()
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第11题
在心脏和肾脏功能允许的前提下,糖友每日饮水应在()毫升。A 800~1000B 1200~1500C 1500~1800D

在心脏和肾脏功能允许的前提下,糖友每日饮水应在()毫升。

A 800~1000

B 1200~1500

C 1500~1800

D 1600~2000

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