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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和⽢鲜度

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第1题

决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素，茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关，茶褐素与红茶品质呈负相关。（)

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第2题

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。（)

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第3题

茶多酚占茶叶干物质的（），是茶汤苦涩味和收敛性的呈味物质。

A.10%-15%

B.15%-18%

C.18%-36%

D.36%-40%

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第4题

古人对泡茶水温⼗分讲究，认为水⽼，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

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第5题

清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味。

清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味。

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第6题

绿茶中的（）是构成干茶外形、汤色、叶底色泽的主要色素物质。

A.叶绿素

B.⼉茶素

C.茶黄素

D.茶红素

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第7题

红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色，被称为姜黄。（)

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第8题

圆炒青外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，茶骨重实，如同珍珠;香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。（)

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第9题

原料在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度（)水中呈味物质的浓度

A.大于

B.小于

C.等于

D.相似

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第10题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第11题

吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度，不利于呈味物质的溶出。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.原料

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