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第1题
下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（)
A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
第2题
在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（)
A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料
B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关
C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料
D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;
第5题
在餐厅日常管理中，影响餐厅毛利率的因素有哪些（)？（1)原材料的采购质量（2)餐厅员工工资（3)原材料的采购价格（4)菜品的定价（5)员工餐成本费用（6)餐厅水、电、煤气费用（7)菜品制作使用原材料的分量
A.(1)(2)(3)(5)
B.(1)(3)(4)(7)
C.(1)(2)(4)(7)
D.所有选项皆是
第7题
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（)？
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
第10题
高级餐厅的厨师做了几张DVD，展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动？（)
A.在DVD上嵌入反盗版软件
B.注册餐厅的商标
C.申请视频专利
D.在中华人民共和国国家版权局注册DVD
