![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
在餐厅早餐食品的准备和制作中,以下操作不正确的是哪项?()
A.制作早餐的过程中,注意充分利用原材料的边角料
B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好,并及时打开水、电、煤气开关
C.厨师长每日需要根据存货数量,预估并申购当日原材料
D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.制作早餐的过程中,注意充分利用原材料的边角料
B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好,并及时打开水、电、煤气开关
C.厨师长每日需要根据存货数量,预估并申购当日原材料
D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;
A.打开所有照明灯及电视
B.设置电视频道和音量
C.自助早餐应提供的所有食品摆放完毕
D.自助餐炉的盖子全部打开,方便客人取用
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量
C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作
D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
A.在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传
B.为每一位入住客人提供早餐赠券,便于客人了解(每位提供,餐厅无盈利,销售无效)
C.电梯内张贴酒店早餐的宣传海报,便于顾客了解此项服务
D.酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍,并进行指引
A.6:55,打开所有照明灯及电视,设置电视频道和音量
B.电视频道设置在中央或地方音乐台
C.早餐台上,在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌
D.7:00前将所有食品摆放完毕,7:30将自助餐炉的盖子全部打开,方便客人用餐
A.7:00-9:00早餐开餐时间段,使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.9:00前结束餐厅营业,关闭电视及空调,清理餐厅清洁、卫生
C.7:00前自助餐台摆放好各类食品,热菜保温良好、配量标准
D.9:00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
A.服务员的仪容、仪表
B.餐厅内环境:电视频道、音量;空调温度、灯光全部打开等
C.自助餐炉是否点火、预热,盖子打开(开餐后30分钟打开)
D.早餐食品的准备情况,原材料备量等
A.打开所有照明灯及电视
B.设置电视频道和音量
C.自助早餐应提供的所有食品摆放完毕
D.自助餐炉的盖子全部打开,方便客人取用
A.餐厅繁忙时段、人员不足的情况下,可以安排其他岗位员工协助早餐服务
B.早餐繁忙时间段,餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
C.前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
D.客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工,收拾客人房间内的餐、酒具
A.酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
B.早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品
C.早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
D.早餐菜单应公开张贴在客人用餐区