首页 > 行业知识

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）”相关的问题

第1题

蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

点击查看答案

第2题

在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()。

A.38℃-42℃

B.45℃-47℃

C.48℃-50℃

D.50℃-55℃

点击查看答案

第3题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

点击查看答案

第4题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

点击查看答案

第5题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

点击查看答案

第6题

生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。（）

点击查看答案

第7题

在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（)作用

A.产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

B.通氧气的速率

C.机械搅拌

D.重力因素

点击查看答案

第8题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

点击查看答案

第9题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

点击查看答案

第10题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

点击查看答案

第11题

厌氧消化过程中产生的两种气体是甲烷和（)。

A.二氧化硫

B.硫化氢

C.二氧化碳

D.氨

点击查看答案

湖南优强网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19005950号-1 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）