更多“组配多种原料冷盘，原料的（）应相近。”相关的问题
第1题
下列不属于配一般热菜的类型的是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
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第2题
在使用新原料时要对原料的口感、（)、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。
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第3题
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
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第4题
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)
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第5题
逻辑“与”运算符是用来组配（)。
A.不同检索概念，扩大检索范围
B.相近检索概念，扩大检索范围
C.不同检索概念，缩小检索范围
D.相近检索概念，缩小检索范围
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第6题
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)
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第8题
对原料进行洗涤整理属于作业流程中的（)。
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第9题
液态添加剂预混合饲料生产企业的生产线由包括原料前处理、称重、配液、过滤、灌装等工序的成套设备
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第10题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）
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第11题
不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)
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