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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糊浆可以在烹调中形成特殊的（)

A.气味

B.口味

C.调味

D.风味

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更多“糊浆可以在烹调中形成特殊的()”相关的问题

第1题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第2题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第3题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第4题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第5题

关于恒牙患龋的表现以下说法错误的是（)。

A.龋坏发展到牙本质层时，孩子吃冷、热、酸、甜等刺激性食物可能有不适或疼痛感

B.多形成龋洞，食物容易嵌塞入内

C.表现为刷牙和咬硬物时牙龈出血、牙龈肿胀

D.如果口内多颗牙齿龋坏，张口时容易闻到特殊的腐败性气味

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第6题

在烹调中我们可以感受到火候可以体现在温度上（）

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第7题

酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加鲜味的作用，还可以增色、增香、去腥解腻。（)

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第8题

在家庭生活中，下列哪些方法可以减少蔬菜中营养素的损失？

A.先洗再切

B.吃新鲜蔬菜

C.现炒现吃

D.洗切后长时间放置在室温下，再烹调

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第9题

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成()的过程。

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（)的过程。

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第10题

胞浆中形成NADH+H+经苹果酸穿梭后，每摩尔产生ATP的摩尔数是：（)。

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.0.5

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第11题

胞浆中形成NADH+H+,经苹果酸穿梭后1摩尔能产生ATP的摩尔数是（)

A.1

B.2

C.2.5

D.4

E.5

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