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第3题
软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。
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第4题
在制作糊浆时，搅拌要先快后慢，先重后轻。（）
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第5题
水粉糊制作中，淀粉与水的用量比列为（)。
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第7题
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）
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第8题
如果感光树脂版上图文笔划浅，造成经常糊版的，重新制作时要增加（)时间。
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第9题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是
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第10题
制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（)。
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
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第11题
蛋黄糊多用于炸熘类菜肴，是用干淀粉、鸡蛋黄加适量热水调制而成。（）
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