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第1题
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？
A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐
B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定
C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象
D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用
第6题
在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（)
A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料
B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关
C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料
D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;
第7题
装配式混凝土建筑预制外墙安装时应符合下列规定（)。
A.安装前应进行技术交底
B.墙板应设置临时固定和调整装置
C.墙板在轴线、标高和垂直度调校合格后方可永久固定
D.当条板采用双层墙板安装时，内、外层墙板的拼缝宜重合
