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第1题
运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。
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第2题
烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。
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第3题
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是
A.致嫩、增色
B.提味、致嫩
C.添香、增色
D.增色、减味
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第4题
刮墨刀在供墨系统中的作用是将凹版版辊表面的______刮净。
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第5题
刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
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第6题
下列不属于刀工主要作用的是（)。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.合理运用
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第7题
刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)
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第8题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第9题
刀工要根据烹饪成品要求、因材施教、均匀一致并要物尽其用，减少浪费。（）
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第10题
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.保持完整形态
D.形态多样
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第11题
刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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