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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作驴打滚豆面糕的黄米粉,掺水蒸熟取出后,应()用木棍(搅拌机)搅打均匀。

A.冷却

B.冷冻

C.凉凉

D.趁热

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第1题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第2题
制作贴饼子最佳配料是()。

A.粳米面

B.籼米面

C.糯米面

D.黄豆面

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第3题
驴打滚是把做好的糕放到黄豆粉面中滚一下,如野驴打滚,扬起灰尘似的,故名。是慈禧太后每逢斋戒日必食的点心。()

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第4题
粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第5题
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。()
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第6题
在红梅的拼摆制作过程中,将香菇卤好后分别切成()包裹在土豆泥的梅枝胚上拼摆成梅枝,放上蛋黄糕雕刻成的梅花即成。

A.长方形片

B.三角形片

C.正方形片

D.菱形片

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第7题
制作南瓜茸泥时,塌泥前的流程有()。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第8题
莜麦面食制作的“三熟”是指制成面粉前要(),成型前要烫熟,食用前要煮熟。

A.蒸熟

B.烤熟

C.烫熟

D.炒熟

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第9题
制作薯类面坯,蒸制薯类原料的时间(),蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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第10题
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

A.准确性

B.灵活性

C.可变性

D.手法

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第11题
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷,卷起,蒸熟。()
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