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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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第1题

窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用：（)。

A.炒青茶

B.眉茶

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第2题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

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第3题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

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第4题

生产淀粉的原料主要有（)。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

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第5题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

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第6题

根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同，可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。（)

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第7题

面烤工艺制作菜肴的步骤

A.卤

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第8题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

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第9题

根据产品的要求，掌握蒸制时间（）

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第10题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

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C.面点设备条件

D.原料的种类

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第11题

淀粉质原料蒸煮的作用

淀粉质原料蒸煮的作用

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