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更多“下列菜品中无法实施“烹中调味”的是A.香炸猪排B.银芽鸡丝C…”相关的问题
第4题
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（)？
A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
C.C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
D.D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
第6题
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（)？
A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
第9题
如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（)？
A.A.23元
B.B.27元
C.C.13元
D.D.29元
