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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

厨房中常用的调味品味精，其主要成分为（）

A、硫酸钠

B、氯化钠

C、碳酸钠

D、谷氨酸钠

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第1题

厨房中常用的调味品一昧精，其主要成份的化学名称是谷氨酸钠。（)

厨房中常用的调味品一昧精，其主要成份的化学名称是谷氨酸钠。()

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第2题

下列属于鲜味调味品的是（)

A.味精

B.食盐

C.香辛料

D.食糖

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第3题

某女性患者因有心力衰竭需要限制钠盐摄入，病人不可过多使用的调味品（）

A.味精

B.黄酒

C.蒜

D.番茄酱

E.米醋

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第4题

我们平时说恋人心生妒忌之心会说他吃哪种调味品？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

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第5题

海水浸蚀过的镀锌板，形成的白锈，其主要成分为：（)

A.ZnO

B.ZnCO₃

C.ZnCL₂

D.Zn(OH)₂

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第6题

对于调味品成本多采用估算方法，但如果我们在实际运用中找出规律，分类掌握其调味品的标准成本，则只要把无味半制品成本计算出，然后加上调味品的成本就行。（)

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第7题

喷漆件在烘干过程中会产生有机溶剂废气，其主要成分为甲苯、二甲苯，这些物质具有一定毒性，如果防护不当，会危害作业人员身体健康，造成（)损害。

A.神经系统

B.泌尿系统

C.消化系统

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第8题

烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成

A.正比

B.反比

C.消杀

D.递增

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第9题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第10题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第11题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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