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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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更多“蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、…”相关的问题
第1题
()多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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第2题
菜肴炸藕盒所用的糊是()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

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第3题
蛋黄糊多用于炸熘类菜肴,是用干淀粉、鸡蛋黄加适量热水调制而成。()

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第4题
烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第5题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

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第6题
制作“高丽香蕉”用的糊是()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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第7题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响()。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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第9题
挂()的脆炸也叫香炸。

A、水粉糊

B、全蛋糊

C、发粉糊

D、拖蛋拍粉糊

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第10题
二汤在浓度上没严格要求,一般常用于()用汤。

A.高档汤菜

B.高档烩菜

C.普通菜肴

D.普通炸菜

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第11题
常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。()
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