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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

远志的炮制方法为（)。

A.药汁煮

B.醋煮

C.豆腐煮

D.清水煮

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第1题

制作药粥，需将中药（）再与米同煮。

A.洗净

B.切片

C.碾碎

D.煎取药汁

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第2题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第3题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.蚝露

B.蚝汁

C.蚝油

D.蚝精

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第4题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第5题

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第6题

皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。（）

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第7题

复制法炮制显著降低半夏凝集素蛋白质的含量，原因在于加热煮制或白矾水浸泡使凝集素蛋白发生变性和降解（)。

A.蛋白活性降低

B.蛋白活性升高

C.蛋白活性不变

D.蛋白活性消失

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第8题

治疗失眠心神不宁属实证者常选用以下哪味药（)

A.朱砂

B.夜交藤

C.远志

D.柏子仁

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第9题

以下关于煮炉说法错误的是（)

A.加药时，炉水应处于最低水位

B.煮炉时间通常为2～3d

C.煮炉时间一到，逐渐减小炉火，减少排污及注水次数，使炉温缓慢地降低

D.煮炉后，锅筒和集箱内壁无油垢、无锈斑为合格

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第10题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

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第11题

竹沥的炮制方法为

A.拌衣法

B.水飞法

C.制绒法

D.干馏法

E.发酵法

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