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[判断题]

皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。（）

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更多“皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点…”相关的问题

第1题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)

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第2题

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第3题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第4题

八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油

B.汤

C.盐

D.水

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第5题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第6题

关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味，选用营养丰富的原料，选择鲜味丰富的原料，基础汤不宜（）使用。

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第7题

生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A.鲜嫩

B.鲜软

C.多卤

D.多汤

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第8题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

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第9题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第10题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

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第11题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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