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[判断题]

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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更多“刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热…”相关的问题

第1题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第2题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第3题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第4题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第5题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第6题

使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用（)。

A.短刀结合法

B.短刀法和长刀法

C.削刀推刀法

D.长短结合法

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第7题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第8题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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第9题

拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

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第10题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件、段、（)。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

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第11题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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