更多“（）可以调节面团的发酵速度。”相关的问题
第1题
在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。
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第3题
面团最后发酵的最是温度是（）。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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第4题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
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第5题
从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬
B.不需要进行长时间正常发酵
C.整形结束后不需要二次醒发
D.一定要经过长时间的发酵过程
E.低温长时间烘烤
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第6题
狭义上讲面点是指利用（)制成的面食小吃正餐筵席的各式点心。
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第7题
（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。
A.汤种发酵法
B.中种发酵法
C.低温发酵法
D.接种发酵法
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第8题
笑气在食品行业的应用可以是？()
A.面团发酵
B.增加面包嚼劲
C.打发奶油
D.减少发酵时间
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第9题
酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。
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第10题
通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（)
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第11题
快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。
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