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[单选题]

制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.5:5

D.6:4

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第1题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

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第2题
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四

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第3题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第4题
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力,韧性

D.疏松性

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第5题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第6题
米粉、油酥面团的分坯手法一般是()。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第7题
下列关于锅炉整体布置的表述正确的是()。

A.对低参数小容量锅炉,受热面中以对流受热面为主

B.对于高参数锅炉,工质加热和过热吸热量比例增大,蒸发吸热量比例减少

C.随着锅炉容量的增加,能布置水冷壁的炉内表面积也增大

D.对于中参数锅炉,工质蒸发吸热量与炉内辐射受热面的吸热量大致相近

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第8题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第9题
掘进面第一排集中水棚与工作面的距离保持在60£­160米,特殊情况下不超过()米。

A.200

B.300

C.400

D.500

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第10题
下列糖中,()适用于制作酥性饼干。

A.砂糖

B.果糖

C.乳糖

D.葡萄糖

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第11题
水油面团里油脂比例偏多易出现()。

A.成品偏硬实

B.成品酥性不够

C.面皮易散

D.面皮筋性偏强

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