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第1题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第2题
面团中加入油脂，主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
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第3题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第4题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第6题
面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。
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第7题
桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。
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第8题
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加
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第9题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第10题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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第11题
所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。（)
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