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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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更多“沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、…”相关的问题
第1题
澄粉类制品一般是()旺火蒸5~6分钟为宜。

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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第2题
根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同,可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。()
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第3题
热力烧伤是由火焰、蒸汽、高温液体(如沸水、沸油等)、高温金属等引起的烧伤。()
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第4题
钢筋混凝土在超过()℃的高温下,将发生变形、开裂或表面剥落。

A.400

B.100

C.300

D.200

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第5题
鸡血旺火加工,保持其嫩度。()
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第6题
井下爆炸物品库和发放硐室的空气应尽量保持干燥,室内的温度一般控制在25℃,在高温地区,一般不得超过30℃。()
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第7题
合成基钻井液可用于()以上的高温高压深井条件。

A.20℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

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第8题
高温往往影响食欲,因此在菜肴方面要经常更换花样,并适量选用有辛辣味的调味品。()
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第9题
制作广东发面皮的关键是什么?()

A.面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性

B.投料次序的要分先后

C.面团的软度和碱度要合度

D.面团对碱后要搓至纯滑

E.蒸的过程中要保持旺火

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第10题
张三,男,烧水过程中,不小心100℃沸水烫伤烧水烫伤双手双臂,医生评估他的烧伤面积在()。

A.9%

B.27%

C.20%

D.18%

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第11题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速侵入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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