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[判断题]

鸡血旺火加工,保持其嫩度。（)

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第1题

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第2题

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（)

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第3题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第4题

试模的内表面应机械加工，其不平整度应为每100mm不超过0.05mm，组装后各相邻面的不垂直度不应超过±0.5°。（)

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第5题

鸡肫的加工是：剥去表面的油脂→剪去前段食管→用刀剖开→去除污物→粗盐搓洗→洗涤。（)

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第6题

条形红毛茶的外形评定，评比条索、嫩度、整碎、净度、色泽，以（)为主。

A.色泽

B.嫩度

C.条索

D.整碎

E.净度

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第7题

抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可断.香气正常。表明其含水量5%左右。（)

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第8题

乌龙茶叶底嫩度，主要看（)。

A.叶质老嫩

B.红变的程度

C.叶片大小整碎情况

D.厚薄摊

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第9题

抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手进逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不断，有水气，新茶出现陈气。表明其含水量23%左右。（)

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第10题

“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：（)。

A.老嫩不匀

B.老嫩欠匀

C.杂乱

D.花杂

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第11题

加强鱼类养殖过程中的水质管理，保持池水肥、活、嫩、爽，可以预防鱼类病害。（)

加强鱼类养殖过程中的水质管理，保持池水肥、活、嫩、爽，可以预防鱼类病害。()

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