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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用主料成本、()成本和调料成本之和。

A.配料

B.生料

C.熟料

D.燃料

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第1题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第2题

在（）范園内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业

B.厨房

C.任何企业

D.饭店企业

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第3题

总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。（）

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第4题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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第5题

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.商业成本

D.燃料成本

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第6题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第7题

与朋友几人一块儿吃饭，点菜时一般是（）

A.我比别人点的菜多

B.我不太点菜

C.基本是一人点一菜

D.从不点菜

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第8题

某厨房某日的菜点销售额为1035元，其中全部耗用原料成本500元，有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%，试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

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第9题

乙产品耗用A、B、C三种材料，其标准耗用定额分别为：6千克、8千克、15千克，三种材料的价格标准分别为：30元，20元，16元，单位产品直接材料标准成本是（)元。

A.580

B.600

C.560

D.640

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第10题

菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例，对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。（）

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第11题

中国菜点的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、民间菜、市肆菜等。（)

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