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[单选题]

在()范園内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业

B.厨房

C.任何企业

D.饭店企业

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第1题
在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.商业成本

D.燃料成本

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第2题
单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第3题
总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
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第4题
菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例,对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。()
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第5题
厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。()
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第6题
质量成本是指由于产品没有达到规格要求而产生的一切损失的总和。()
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第7题
质量成本是指企业为了保证和提高()而支出的一切费用,以及产品为达到质量标准所造成的损失费用之和。
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第8题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第9题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第10题
关于施工成本及其管理的说法,正确的是()。

A.施工成本是指施工过程中消耗的构成工程实体的各项费用支出

B.施工成本考核是在施工成本核算的基础上,对成本形成过程和影响成本升降的因素进行分析,以寻求进一步降低成本的途径

C.施工成本管理就是在保证工期和满足质量要求的情况下,采取相应措施把成本控制在计划范围内,并最大限度地节约成本

D.施工成本预测是以货币形式编制施工项目在计划期内的生产费用、成本水平、成本降低率及降低成本措施的书面方案

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第11题
在企业责任成本管理中,责任成本是成本中心考核和控制的主要指标,其构成内容是()。

A.固定成本之和

B.产品成本之和

C.可控成本之和

D.不可控成本之和

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