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[多选题]
餐车厨房有符合要求的（)，炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。
A.洗消设备
B.消毒药品
C.安全设备
D.应急备品
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A.餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务
B.正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房
C.正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务
D.烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物
A.餐车长
B.列车长
C.厨师
D.服务员
B、现场个人卫生检査，内容有工作服是否干净整洁？发帽是否将头发罩住？手部有无伤口？指甲修剪是否符合要求？进行与食品加工无关活动后是否手消毒？操作时有无吸烟、戴口罩、咳嗽打喷嚏？
C、患病与就诊情况检査，内容有凡患有黄疸、腹泻、呕吐、发热合并咽喉痛、皮肤化脓性伤口、耳鼻溢液、疑似患有《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》列举疾病的人员立即调离厨房，隔离治疗
D、炊事员晨检记录
A.(1)(2)(3)(5)
B.(1)(3)(4)(5)
C.(2)(3)(4)(5)
D.(1)(2)(3)(4)
A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
B.餐具消毒需20分钟
C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
