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[单选题]

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第1题
食用菌藻类脂肪含量很低,约为0.1%,而且不饱和脂肪酸含有85%以上。()
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第2题
鸡鸭鱼肉滋味鲜美,是因为它们含有大量的什么?()

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第3题
以下食品中,___可能含有较多的反式脂肪酸,不宜多食。

A.鸡蛋

B.黑巧克力

C.肥猪肉

D.含有大量氢化植物油的加工食品

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第4题
为何不饱和脂肪酸含量高的甘油酯在室温下呈液态?

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第5题
野生鱼含的不饱和脂肪酸多于养殖鱼。()

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第6题
脂肪酸分子结构简化表达式C18:3,n-3表示()。

A.18个碳原子的饱和脂肪酸

B.18个碳原子、一个双键的不饱和脂肪酸

C.18个碳原子、二个双键的不饱和脂肪酸

D.18个碳原子、三个双键的不饱和脂肪酸

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第7题
不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似,所需的酶均相同。()

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第8题
下列不饱和脂肪酸的是()。

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

E.硬脂酸

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第9题
解释下列事实。(1)某些生活在地球两极的海生哺乳动物的脂肪比栖居于地球赤道地区的哺乳动物的脂肪所含的不饱和脂肪酸更丰富。(2)硬脂酸在结晶及膜中都倾向于直线的排列,而亚油酸则不能。(3)卵磷脂比脂肪在水中的溶解度更大。

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第10题
摄入过多可升高血液胆固醇水平,有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是()。

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.顺式脂肪酸

D.反式脂肪酸

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第11题
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()。

A.1∶1∶1

B.1∶1∶2

C.1∶2∶2

D.1∶2∶1

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