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[判断题]

松炸的成品外焦脆、里软嫩，色泽金黄，食时蘸调味品。（)

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更多“松炸的成品外焦脆、里软嫩，色泽金黄，食时蘸调味品。()”相关的问题

第1题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第2题

“炸”的特点之一是能使成品具有外脆里软的特殊质感（）

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第3题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第4题

下列那些术语是描述绿茶茶汤色泽的（)。

A.绿艳

B.浅黄

C.金黄

D.黄暗

E.黄绿

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第5题

加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（)。

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形，扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要，不斩断也不影响成品

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第6题

肠炎最突出的临床症状表现（)。

A.腹泻、食欲减退或废绝

B.精神沉郁，呕吐和腹痛

C.拒食或偶有异嗜现象，腹痛拒食

D.里急后重，粪便稀软

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第7题

黄花菜品质上好者应该是未开花、有光泽、干透以及色泽

A.淡黄

B.金黄

C.棕黄

D.深黄

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第8题

条形红毛茶的外形评定，评比条索、嫩度、整碎、净度、色泽，以（)为主。

A.色泽

B.嫩度

C.条索

D.整碎

E.净度

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第9题

吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是

A.致嫩、增色

B.提味、致嫩

C.添香、增色

D.增色、减味

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第10题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第11题

茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：（)。

A.粗松

B.稍粗松

C.稍松

D.太松

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