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[单选题]

烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏,可加入()。

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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第1题
加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。

A.醋

B.碱

C.白糖

D.酒

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第2题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第3题
宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。()
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第4题
下列哪些说法是不正确的()

A.多喝白开水,不喝或少喝含糖饮料

B. 烹调菜肴时应少放糖, 尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖

C. 婴幼儿辅食不需要额外加糖

D.多吃糖对健康没有影响

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第5题
操作时,可以抽烟,但烟灰不许掉到食物原料中。()
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第6题
在操作间工作时,不许抽烟,防止烟灰掉落到食物原料中。()
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第7题
为预防角膜干燥、眼干涩、视力下降、甚至出现夜盲等,电脑操作者应多吃富含维生素B的食物,维生素C可以有效地抑制细胞氧化()
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第8题
下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒()。

A.土豆

B.四季豆

C.山药

D.萝卜

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第9题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第10题
食物中的()和脂肪在体内氧化和在体外燃烧所释放的热能基本相同。

A.蛋白质

B.维生素

C.无机盐

D.糖

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第11题
谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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