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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一位厨师正在评估开办餐厅并在前八周内运营所需的资金,费用估计如下:购买二手厨房设备:¥540000

A.¥871920

B.¥726600

C.¥799260

D.¥638400

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第1题
一位健身教练正在评估在某个地段做生意的商业策略,该地段主要的居民是单身、刚毕业的大学生,这位健身教练看准了在该地段附近开办的企业,希望通过他们来招揽新的顾客。应该锁定这些企业的哪些人群作为目标客户?()

A.经常光顾他们的顾客

B.帮助他们招聘的猎头公司

C.在这些企业里工作的员工

D.给他们供货的供应商

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第2题
为保证酒店菜品质量,下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项()?

A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

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第3题
根据新店筹备开业人员提前到岗时间要求,下列说法不正确的是哪项()?

A.店长/运营经理/驻店专员是45天

B.销售经理/前厅经理/客房经理是35天

C.前台服务员/客房领班/客房服务员/厨师长是20天

D.安全服务员/餐厅服务员/厨师/厨杂工是10天

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第4题
一位厨师提出了一个新的餐厅经营理念,只出售精品汉堡,目标是以平均100元的价格出售汉堡,并在开业后的12个月内实现收支平高,对于这种预期,实现收支平衡时的固定成本、单位可变成本以及汉堡的销售数量是():考成到成本:每个汉堡的面包10元每个汉堡中的肉25元每个汉堡的配料15元年租17万元年度公共事业1万元年度互联网/电话2万元年度员工工资80万元年度保险15万元厨师设备购置85万元()

A.200万元、50元、2万个

B.85万元、50元、2万个

C.200万元、50元、1万个

D.85万元、50元、1万个

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第5题
一位经验丰富的厨师认为,当地小镇缺少吃饭的地方,厨师的财务资源有限,而且没有经历过系统的餐饮服务的商业培训。当100名潜在客户接受访谈时,他们提供了以下回复:10%会购买进口食品60%会在便利店购买食品30%会经常叫外卖50%会在周边的饭店吃饭客户也回复了他们愿意花费的金额:300元购买进口食品30元购买便利店快餐200元购买外卖正餐500元在饭店吃饭那么最适合在小镇如何做?()

A.开一家高级餐厅,由专业厨师经营,由外部合作伙伴提供资金支持

B.开一家餐饮外卖公司,和小镇周边饭店签订长期的合作协议

C.开一家食品进出口公司,需要经营者处理很多国际进出口业务合同

D.开一家便利店,专注于有机食品,但具有较高的启动成本

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第6题
下列关于餐厅食品质量控制中,服务员操作的叙述,错误的是哪一项()?

A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量

C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作

D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

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第7题
在餐厅早餐食品的准备和制作中,以下操作不正确的是哪项?()

A.制作早餐的过程中,注意充分利用原材料的边角料

B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好,并及时打开水、电、煤气开关

C.厨师长每日需要根据存货数量,预估并申购当日原材料

D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;

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第8题
某特许加盟经营、有特色装饰装修、正在运营的餐厅,其资产包括房屋及其占用范围内的土地使用权以及厨具等动产、特许经营权和抵押债务,现需对其作房地产抵押估价,则估价对象范围不应包括()等。

A.特色装饰装修

B.厨具等动产

C.特许经营权

D.抵押债务

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第9题
民用无人驾驶航空器系统飞行活动需要评审时,由()会同空管单位提出使用空域,对空域内的运行安全进行评估并形成评估报告。

A.运营人

B.机长

C.驾驶员

D.观测员

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第10题
高级餐厅的厨师做了几张DVD,展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动?()

A.在DVD上嵌入反盗版软件

B.注册餐厅的商标

C.申请视频专利

D.在中华人民共和国国家版权局注册DVD

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