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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥面坯是由性质完全（）的两块面坯组成的面坯。

A.一样

B.相同

C.相似

D.不同

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更多“层酥面坯是由性质完全（）的两块面坯组成的面坯。”相关的问题

第1题

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第2题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第3题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。（）

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第4题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第5题

影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

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第6题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第7题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第8题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第9题

淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是

A.胶体性质

B.黏稠性质

C.褐变性质

D.焦化性质

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第10题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第11题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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