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[判断题]

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()

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第1题
一般说,呈固态的油脂叫做油。()
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第2题
对月饼作酸价测定时应用()作为检测时的用样(作为检测时的用样)。

A.月饼的皮层

B.月饼的包馅

C.月饼混合样

D.乙醚先提取出月饼中的油脂

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第3题
结构局部发生从迎水面到内部贯通式的裂缝,会使内部空间发生()现象。

A.点漏

B.线漏

C.面漏

D.面渗

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第4题
液压直动式溢流阀的工作原理是压力油通过阻尼孔进入并作用于滑阀端面,当此作用力足以克服弹簧力和摩擦力时,阀门就被推开,油液从出口溢回油箱。()
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第5题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第6题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第7题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
植物油比动物油脂起酥性好。()
植物油比动物油脂起酥性好。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
某食品加工厂为增值税一般纳税人,2019年6月因管理不善丢失一批作为材料管理的以前月份从农民手中购入的免税农产品(已按照9%扣除率计算抵扣过进项税额),账面成本为9100元,尚未经有关部门批准处理。下列关于该食品加工厂会计处理的表述中,正确的是()。

A.借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 10000 贷:原材料9100 应交税费——应交增值税(进项税额转出) 900

B.借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢9919 贷:原材料9100 应交税费——应交增值税(进项税额转出) 819

C.借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢9100 贷:原材料9100

D.借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 900 贷:原材料 900

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第10题
水对玻璃润湿,汞对玻璃不润湿,将一玻璃毛细管分别插入水和汞中,下列叙述不正确的是()。

A.管内水面为凹球面

B.管内汞面为凸球面

C.管内水面高于水平面

D.管内汞面与汞平面一致

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第11题
砂的含泥量试验中,烘干试样置于淘洗容器中,注入清水,使水面高于试样面约()。

A.100mm

B.150mm

C.200mm

D.250mm

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